آیا تا به حال فکر کرده اید که رستوران چیست؟ آیا تا به حال فکر کرده اید چه کسی اولین کسی بود که از فروش وعده های غذایی پول درآورد؟ اگر پاسخ شما به این سؤالات مثبت است و سؤالات بیشتری در ذهن دارید، در این مقاله با ما همراه باشید تا با مفهوم فروش مواد غذایی و تاریخچه کسب و کارهای مواد غذایی آشنا شوید و دیگر هرگز نپرسید: "رستوران چیست؟"

اگر دوست دارید کارهای آسان انجام دهید و باید قبل از تحقیق و مبارزه با «رستوران چیست؟» ماهیت رستوران را بیابید. شما از فرهنگ لغت استفاده کرده اید، احتمالاً تعریف رستوران را می دانید و فکر می کنید می دانید رستوران چیست!

تعریف رستوران

اما یک دقیقه صبر کنید. زیرا تعریف تحت اللفظی رستوران تنها سطح این مفهوم پیچیده و "رستوران چیست؟" را به ما می دهد. سوالات عمیقی مانند اینها پاسخ کاملی را ارائه نمی دهند. این آغاز نخواهد بود - و برای خوانندگانی که تعریف تحت اللفظی رستوران را نمی دانند - اجازه دهید به تعریف موجود در ویکی پدیا مراجعه کنیم:

رستوران نوعی کسب و کار (سازمان) یا (سازمان تجاری) است که غذا و نوشیدنی سرو می کند. سهم مهمی در کیفیت یک رستوران و شهرت آن می تواند با مناسب بودن غذای آماده، خوب آماده شده، تمیز، قیمت، کیفیت غذا و خدمات و غیره باشد. گاهی اوقات رستوران ها می توانند بخشی از یک تجارت بزرگتر و بخشی از صنعت گردشگری مانند مغازه ها و هتل ها باشند.

یک رستوران برای اینکه یک رستوران خوب باشد باید بهترین مدیریت، دکوراسیون، کیفیت، کمیت، تبلیغات، منو و خدمات را داشته باشد، اما این چیزی نیست که رستوران به نام خود انجام می دهد.

تاریخچه رستوران از تمدن چین تا انقلاب فرانسه

ردپای اولین مکان هایی که از طریق فروش غذا کسب درآمد می کنند را می توان در تمام فرهنگ های ابتدایی قرن های گذشته یافت. به عنوان مثال، در گذشته های دور، زمانی که مردم روستا از طریق فروش محصولات کشاورزی در شهرهای بزرگ امرار معاش می کردند، کشاورزان شب را در کنار بزرگراه ها سپری می کردند و رستوران می ساختند. این مکان‌ها نمونه‌های اولیه هتل‌های امروزی بودند و خوراک، خواب و استراحت کشاورزانی را فراهم می‌کردند که محصولات خود را برای فروش به شهر می‌بردند.

و یکی از فعالیت های مردم باستان برای کسب درآمد برنامه ریزی شده از فروش مواد غذایی را می توان در تمدن باستانی چین یافت. دانشمندان بر این باورند که نشانه‌هایی از فروش سازمان‌یافته مواد غذایی، و حتی نزدیک به زمان ما، در شهرهای بزرگ امپراتوری‌های سابق چین در اوایل قرن یازدهم دیده می‌شود.

در واقع، چینی ها علاوه بر فرهنگ غذایی باستانی، سابقه بسیار طولانی در تهیه، توزیع و کسب درآمد از غذا دارند. اما این پایان ماجرا نیست، رستوران های امروزی ریشه در فرانسه قرون وسطایی دارند نه چین! پس از انقلاب فرانسه در قرن هجدهم، بسیاری از مقامات دربار امپراتوری فرانسه مجبور شدند مشاغل قبلی خود را رها کرده و به زندگی خارج از کاخ بازگردند.

بسیاری از این کارگران که به دنبال مشاغل جدید برای کسب درآمد هستند، تجربه کار در آشپزخانه‌های امپراتوری سابق را دارند و تصمیم می‌گیرند با این مهارت‌ها کسب‌وکار جدیدی ایجاد کنند. در واقع خروج آشپز کاخ سابق از کاخ منجر به افتتاح اولین رستوران نمونه شد و درآمد خوبی برای خدمتکار پادشاه سابق به همراه داشت!

از این رو مردم فرانسه به تدریج با مفهوم جدیدی به نام «رستوران» آشنا شدند و از مهارت سرآشپزهایی که سابقه کار در کاخ سلطنتی را داشتند نهایت استفاده را بردند. (ظاهراً فرانسوی ها از همان ابتدای پیدایش مفهوم رستوران غذای باکیفیت سرو می کردند!) پس از این دوره مفهوم رستوران که پایه های خود را در فرانسه مستحکم کرده بود، در متن انقلاب های صنعتی و با توسعه راه آهن قرار گرفت. حمل و نقل دریایی و افزایش تبادل اطلاعات بین کشورها و قاره های جهان در سایر نقاط جهان نیز مطرح شد و با استقبال بی سابقه ای مواجه شد.

تاریخچه رستوران ها در ایران

همانطور که در بالا توضیح داده شد، اولین رستوران های ایران افرادی بودند که در کاروانسراها غذا می پختند و می فروختند. کاروان ها در سراسر کشور سفر می کردند و برای استراحت وارد کاروان ها می شدند. کاروان آریداو به مکانی امن برای غذا نیاز داشت. مردم در مدتی که منتظر رسیدن کاروان بودند برای خود غذا تهیه می کردند و به هنگام ورود از آنها استقبال می کردند.

چوپارها نیز از قدیم الایام در کشور فعالیت داشته اند که تامین غذای این افراد نیز می تواند بخشی از تاریخ رستوران های کشور باشد. منابع تاریخی در مورد اولین کاروانسرا که پذیرای مهمانان خود بوده چنین اطلاعاتی دارند:

اولین مهمانسرا در ایران «مهمانسرای نجفت» نام داشت که در سال 1321 هجری شمسی در تبریز توسط میرزا اسحاق خان محمد الدوله تأسیس شد. حاجی کلانتری؛ اطراف باغمیشه; کوچه سر میرزا نصرالله - جایی که بعدها مدرسه مقدماتی و کتابخانه آموزشی در آن ساخته شد، کاروانسرای بزرگی داشت که به آن کاروانسرای کلانتری می گفتند. این کاروانسرا متعلق به میرزا اسحاق خان بوده است. کدخدا را به باغمیشه فرستادند و آن را ویران کرد و خانه ای با حجره های فراوان و مطبخ و سفره خانه ساخت و آن را «نظافت مهمانخانه» نامید.

در اطلاعیه تأسیس مهمانسرا که در 25 شعبان 1321 ه. اما اگر بخواهیم نوع مدرن رستوران داری را مرور کنیم و تاریخچه آن را بررسی کنیم، می توانیم اطلاعات زیر را در اختیار شما قرار دهیم:

سید مسعود نوربخش در مورد تاریخچه این مکان ها می نویسد: در گذشته مردم علاقه چندانی به ایجاد چنین مکان هایی نداشتند و برخی دوست نداشتند در مهمانداری و خدمات غذایی کار کنند.

در سال اول قرن گذشته در ایران به اقامت و پذیرایی اهمیت چندانی داده نمی شود. مسافران داخلی علاقه ای به اقامت در مهمانسراها ندارند. بیشتر آنها در خانه های دوستان و اقوام ماندند. مسافران بین المللی برای تامین هزینه های این آژانس ها کافی نیستند. این معدود مالکان در آن مدت سعی کردند برای جذب مشتری در رسانه ها تبلیغ کنند.

بی مناسبت نیست به یک نمونه از این گونه آگهی های منتشر شده توسط «هتل گورهان بیستم» در روزنامه اطلاعات در سال 1306 اشاره کنیم:

امروزه تمرکز بر سهولت دسترسی است و زمانی که مردم استان‌ها مشتاقانه از پایتخت دیدن می‌کنند، یکی از اقامتگاه‌های قدیمی مهمان‌خانه‌ای متعلق به قرن بیستم در نزدیکی سفارت بریتانیا است. خانه‌های مرکز همه امکانات رفاهی را برای بازدیدکنندگان فراهم می‌کنند، به‌ویژه صرفه‌جویی کلی در اجاره خانه و هزینه‌های غذا. "

کافه نادری.

در سال 1306 یک مهاجر روسی به نام «خاچیک مادیکیانس» کافه نادری را در خیابان نادری (جمهوری کنونی) افتتاح کرد. این شخص ابتدا در تهران به عنوان قنادی مشغول به کار شد و اندکی بعد در کنار «کافه نادری» مهمانخانه ای به همین نام ساخت که هنوز هم باز است. برای اولین بار در تهران در رستوران این هتل بود که غذاهای ایرانی مانند استیک، بیف استروگانف و .... همچنین برای اولین بار «کافه گلاس» بستنی، قهوه فرانسوی و ترکی و انواع نان کپک زده توسط موسس این پانسیون در اختیار علاقه مندان قرار گرفت.

انواع رستوران

غذا خوردن نه تنها یکی از نیازهای روزانه ماست، بلکه یکی از سرگرمی های ماست که در آن دوستان و خانواده را جمع می کنیم. بسیاری از ما دائماً به دنبال رستوران‌ها یا مکان‌هایی هستیم که انواع جدیدی از غذاها را به مشتریان خود ارائه می‌دهند و شاید همین موضوع باعث می‌شود که این گونه کسب‌وکارها بیشتر مورد توجه علاقه‌مندان قرار گیرد. در این سلایق و نیازهای متفاوت، رستوران های مختلفی به وجود آمدند، ما به بررسی خواهیم پرداخت. مقیاس های مختلفی برای ارزیابی انواع رستوران ها وجود دارد و می توانید از زوایای مختلف به آن نگاه کنید.

1) از منظر فرهنگ ایرانی:

رستوران ها:

سفره خونو رستورانی بی نظیر با محیط و معماری سنتی ایرانی است که غذاهای سنتی ایرانی سرو می کند.

حافظه پنهان:

طباخی (به زبان عامیانه: به زبان‌ها) نوعی از غذاهای سنتی ایرانی است، با غذاهای غنی و رنگارنگ: مانند روده، ظروف مغزی، غذای زبان و غیره.

دیزی سرا:

مکانی تخصصی در پخش و فروش غذاهای سنتی ایرانی به نام نینین (برات). معمولاً در ظروف سفالی و سفالی به نام سنگ نین طبخ و سرو می شود. ) یکی از غذاهای سنتی ایران است. آب گوشت بره است، از گوجه فرنگی (یا رب گوجه فرنگی) و برخی حبوبات مانند نخود و لوبیا استفاده می شود.

غذای نازکی که از جوشاندن گوشت و پیاز و سیب زمینی و حبوبات درست می شود که در دو مرحله خورده می شود. بقیه مواد را می توان با چرخ گوشت کامل یا بدون سنگ و با نان و پیاز و سبزی ترشی و سبزی میل کرد (گوشت پانچ شده).

اگر در ظرف های سنگی پخته شود به آن بابونه سنگی می گویند. برخی از مردم نان خشک را از طریق تجارت استفاده می کنند. دیزی نیز یکی از غذاهای محلی همدان است.

چای خانه:

یکی از جاهایی است که معمولاً چای و نوشیدنی های ایرانی و گاه شرقی به صورت خاص یا سنتی مانند لیوان های مجلسی کوچک و آداب و رسوم خاص سرو می شود.

چلوکبی

چلوکبابی محل طبخ و خوردن انواع چلوکبابی و خورش ایرانی یا جگر و دل بره است و کباب یکی از محبوب ترین غذاهای ایرانی در بین گردشگران خارجی محسوب می شود.

2) مکان:

این نوع رستوران‌ها معمولاً مکان‌های یکسانی برای پذیرایی از مهمانان هستند، اغلب از منوی مشابهی برای ارائه خدمات در سطح ملی استفاده می‌کنند و نمونه‌ای از واحدهای پذیرایی هستند که در خارج از هتل نیز یافت می‌شوند. . این گونه رستوران ها هم در وعده نهار و شام فعال هستند و باید توجه داشت که روش سرویس بشقاب اغلب برای پذیرایی از میهمانان با بهترین و با کیفیت ترین ابزار (سرویس بشقاب) استفاده می شود. .

در طراحی این گونه رستوران ها باید به یک نکته مهم توجه کرد و آن طراحی محوطه آشپزخانه و ارتباط آن با پذیرایی در همان طبقه و سطح است. نه تنها مهمانان هتل از رستوران های عالی لذت می برند، بلکه بسیاری از مردم برای ناهار یا شام به این مکان ها می روند.

در بسیاری از هتل های دنیا بسته به تاریخچه فرهنگی و موقعیت مکانی، رستوران هایی به نام رستوران های سنتی یا محلی و محلی وجود دارد که همسو با فرهنگ مردم محلی و برای بومیان آن منطقه است که به آنها یادآوری می کند. گذشته . با توجه به آنچه گفته شد، باید تاکید کرد که نحوه غذا خوردن در این گونه رستوران ها بر اساس آداب و رسوم سنتی مردم محلی است. از جمله این نوع رستوران ها می توان مسافرخانه ها و رستوران های محلی هر منطقه را برشمرد.

در هتل های بین المللی و مجلل که اغلب از کیفیت بالایی برخوردار هستند، محل ویژه ای برای پذیرایی و شام به نام اتاق غذاخوری در نظر گرفته شده است که ویژگی های خاص خود را دارد از جمله: ب. نور ملایم، موسیقی زنده به صورت پیانو یا تکنوازی ویولن، گلدان ها و شمعدان های استفاده شده روی میزها، انتخاب بهترین نوع میز ناهارخوری و مبلمان، انتخاب رنگ جگری یا قهوه ای و قرمز در طراحی دکوراسیون و رنگ بندی از بهترین انواع تجهیزات پذیرایی و وسایل اتاق.

این رستوران‌ها بیشتر از مردانی تشکیل می‌شوند که در تکنیک‌های مختلف مهمان‌نوازی به خوبی مهارت دارند تا بهترین خدمات را به مهمانان ارائه دهند. منوی آشپزخانه نسبت به رستوران های دیگر سبک تر است، اما گران تر است. دو نکته مهم و قابل توجه در مورد غذاهای رستورانی:

میلیون)

در ورودی تالار مکانی به نام ایندکس وجود دارد که مهمان منتظر ورود سایر همراهان است و لوازم اضافی را ذخیره می کند، به عنوان مثال:

چتر، پالتو و مواردی از این دست وجود دارد و در صورت لزوم نوشیدنی ویژه در این مکان به مهمانان ارائه می شود و حضور فردی از تیم پذیرایی که مسئولیت مراسم ورودی و بدرقه میهمانان در هنگام خروج را بر عهده دارد. مسئولیت او

بو

ب)

مهمانان ویژه می توانند از فضای خاصی به نام اتاق ناهار خوری خصوصی استفاده کنند.

تالارهای رقص، امکانات مجلل ضیافت و ضیافت هستند که در شرایط خاصی ساخته و راه اندازی می شوند. سالن رقص در مقایسه با لابی های دیگر هتل از نظر اندازه و ارتفاع بزرگتر است و به طور کلی تا حد امکان از ستون ها در طراحی فضای طبقه بالا استفاده نمی شود. معمولاً برای پوشاندن دیوارها از انگور یا پروانه استفاده می شود و اخیراً از پوسترهای خاصی استفاده می شود و به دلیل کاربردهای متنوع این سالن ها معمولاً از روش های خاصی برای اسکان و پذیرایی استفاده نمی شود.

تالارهای ضیافت چند منظوره و دارای سن ثابت یا متحرک برای استفاده بهینه در مجالس و مهمانی های مختلف می باشند. سالن های رقص از نظر نور و صدا مجهز به فضای داخلی حرفه ای و کامل و اتاق های گران قیمت، شیک و مجلل هستند که توسط مهمانداران حرفه ای با خواسته های میهمان تطبیق داده شده است. سالن های رقص مانند سالن های غذاخوری دارای یک فیلد شاخص با اختلاف دو شاخص هستند، یکی برای ورود و دیگری برای خروج.

در این اتاق ها نیز اتاقی برای خبرنگاران و اتاقی برای خانم ها در نظر گرفته شده است تا آرایش خود را تازه کنند یا مردان را مبدل کنند.

آشپزخانه رستوران

آشپزخانه برای رستوران هایی طراحی شده است که همه غذاها به سبک آشپزی پخته و آماده می شوند. در ایران این روش پخت را با نام دیگری به نام پخت آهنی می شناسند. منوی این نوع رستوران عمدتاً شامل استیک، شاتوبریاند، استیک و سایر محصولات مشابه است. به عبارت دیگر پرداخت نقدی، پرداخت قبوض در سفره خانه ها معمولا به صورت نقدی و توسط دولت انجام می شود. میز و صندلی این رستوران ها بیشتر چوبی است و در مواردی از فلز یا بامبو استفاده می شود.

برداشت شده از: https://payju.ir/content/لیست-رستوران-های-شیراز